さわら　　鰆

　魚へんに春と書いて鰆（さわら）です。関東では50cm超えるとさわらと言いますが関西では同じくらいのサイズをサゴチ、ヤナギおちい、70ｃｍを超えるとさわらと言います。地方によって呼び名が変わる魚って多いですよね。寿司屋に行って春に「さわら」って頼めるとなんか通っぽいと思ってました。寿司屋さんで頼んだら一番脂がのっているのは寒鰆って言って冬が美味しいですと教えてもらいました。味はそうですが鰆って言葉も季語としては春、春に多く漁獲されるので春らしいです。

　漁獲量が福井、京都、石川、福岡、長崎と日本海が多いです。漁獲の時期と量がずれることもあって春と冬の２回の旬があるそうです。関西では春、関東では１２月から２月を旬と考えられて寒鰆と言われます。関西の魚ってイメージですが、ぶりとかと同様で東北でも獲れて来ているようです。

美味しい魚が食べれるようになりましたが温暖化で環境が変化したからと思うと手放しでは喜べないですね。大人の付き合いでお寿司屋さんや外食も増えてくると今まで食べたことがないものと触れるようになります。食べれなかったものが食べれるようになったり味覚の変化は食べ物を広げてくれるのでうれしいです。食わず嫌いも年と共に変化するかもしれないので挑戦はしてみましょう。

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