ワインとタンニン🍷

　着色と言えば身近な例で、例えば毎日使っているカップや湯呑にうまく洗えないところに、いつの間にか頑固な汚れがついてしまいます。これはコーヒーやお茶に多く含まれるタンニンという成分によって起こります。歯の表面にも同じ事がおきます。タンニンは他の成分と結びつきやすく食品中に含まれる様々な色素や有機物を歯の表面に沈着させ着色汚れの原因になります。赤ワインに含まれるポリフェノール、カレーの色素、たばこのヤニなど、いろいろな物質によっても着色汚れがついてしまいます。ついてしまった着色汚れを取れなくなる前に丁寧な歯磨きが重要です。定期健診で歯のクリーニングをしてもらえる歯科医院もあるので調べてみて下さい。

　タンニンは古くから動物の皮をなめし、革に変化させるために使用されています。タンニンは多くの植物に含まれており非常に強い苦みを呈するために外敵からの襲撃に備え、防御の役割を担っていると考えられます。赤ワインは果皮、種子をいれたまま醗酵するのでブドウ由来のタンニンがワインに移行して苦みを感じます。逆に白ワインは果皮と種子を取っては醗酵させるので苦みが少なくスッキリしています。

タンニンは赤ワインの色を安定させる。

　赤ワインは果皮も種子も一緒に醸されるので果皮に多く含まれるポリフェノールの一種のアントシアニンは液中に移行します。このアントシアニンはワイン中の様々な成分と結合しますのが、特に重要なのがタンニンとの結合です。タンニンと結合した成分は酸化されにくい性質を持っているために結果的にワインの色合いが安定します。ワインのなかには様々な成分が含有されていますが渋みに関与しているのもタンニンです。

タンニンがまろやかになる理由

　タンニンはワインの中の様々な成分と重合する性質をもっており時間の経過とともに苦みを感じる低分子から儀踏みを感じる高分子に変化していきます。タンニンは一定の重合度渋みのピークとして徐々にまろやかになっていきます。タンニン量が多いワインでも樽熟度による化学反応を経た場合、ワイン中にまろやかなタンニンが残存し口当たりがよくなります。このようにタンニンはワインと切っても切れない重要な成分と言えると思います。

タンニンの効果

肌を引き締める効果・下痢を改善する効果・コレステロールの酸化を防ぐ・美白作用

などの効果があるといわれています。歯の黄ばみには原因の一つですが食事として体に入れていくことは体に良いことなので是非体に取り入れていくようにしてください。逆にいうとタンニンを取り入れない生活は大変なので（個人的にも）、歯磨き、ホワイトニングに定期的に通って黄ばみの沈着を防ぎましょう。

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