　春に旬を迎えるものはたくさんあります。タケノコ、フキノトウ、鰆など上げられますが鯛もその一つです。鯛は一年中漁獲されますが産卵前の春が旬とされていて「桜鯛」と言われて、全体が桜色を帯びて栄養価が高くなります。鯛は古くから縁起物として和食料理に出てきましたが個人的なイメージは和食で食べるときに縁起物として飾られてるので冷えていてあまりおいしいと感じたことはなかったです。変な話ですが大人になって洋食のレストランで鯛をポワレで食べて初めて美味しく感じました。

　春に旬を迎えて「桜鯛」、産卵が終わってしまうと味が落ちてその後にまた、餌を活発に食べると身が太って美味しくなります。このころが秋ごろなので「紅葉鯛」と言われます。秋ごろに食べると何の料理でも美味しいと言われています。子供のころに食べた鯛は身がパサついて冷たかったのですが、大人になって鯛めしなどを知って好きになりました。比較的大人になって美味しさを知った魚です。春には人も動き出しますが食べ物がおいしいものが出てくるので楽しみしかないですね。

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2023.03